Elimine desperdícios no recrutamento: seleção Lean para restaurantes e hotéis

Como contratar os melhores profissionais para o setor de hospitalidade utilizando ferramentas Lean

Contratar o profissional certo é um dos maiores desafios na operação de restaurantes, hotéis e bares. Em um setor onde o atendimento, o ritmo e a experiência do cliente dependem diretamente das pessoas, uma contratação inadequada pode gerar custos elevados, retrabalho e queda de produtividade.

De acordo com levantamento da Sólides, o custo de uma contratação equivocada pode variar entre 30% e 400% do salário anual do colaborador.

No setor de hospitalidade, esse impacto é ainda mais sensível: cada contratação errada se traduz em desperdício de tempo, retrabalho, falhas no atendimento e perda de experiência do cliente — exatamente o tipo de perda que o pensamento Lean busca eliminar.

É aqui que o pensamento Lean se torna uma poderosa ferramenta para selecionar, treinar e reter os melhores talentos.

1. Comece com uma visão clara da operação

Antes de divulgar uma vaga, o gestor precisa entender com precisão qual valor aquele cargo gera para o cliente. No Lean, essa análise é chamada de mapa de valor: identificar o que agrega e o que não agrega.
No contexto de hospitalidade, pergunte-se:

• Qual impacto esse cargo tem na experiência do cliente?
• Quais desperdícios esse cargo pode eliminar (atrasos, falhas, retrabalho)?

Essa clareza evita contratações desnecessárias e direciona o perfil exato do profissional que trará resultado à operação.

2. Selecione pelo comportamento, não apenas pela experiência

Em restaurantes e hotéis, atitude supera currículo.
Ferramentas como o A3 de Recrutamento podem ser usadas para identificar o problema (rotatividade alta, falta de engajamento), analisar causas e propor contratações com base em valores culturais.

Procure candidatos com:

• Resiliência e proatividade (gemba mindset, disposição para resolver problemas no local onde acontecem).
• Capacidade de aprendizado rápido (kaizen pessoal, melhoria contínua).
• Empatia e comunicação (essenciais em equipes de atendimento).

3. Padronize a triagem com critérios Lean

Use checklists padronizados para avaliar comportamentos, habilidades técnicas e alinhamento à cultura da empresa.
O objetivo é reduzir a variabilidade no processo seletivo o mesmo princípio que usamos para padronizar processos de cozinha, salão ou governança.

Uma boa prática é aplicar o 5S do Recrutamento:

1. Seiri (Separar): elimine currículos que não atendem aos requisitos mínimos.
2. Seiton (Ordenar): organize os candidatos por aderência ao perfil.
3. Seiso (Limpar): retire vieses pessoais do processo.
4. Seiketsu (Padronizar): mantenha um roteiro fixo de entrevistas.
5. Shitsuke (Disciplinar): aplique o mesmo padrão em todas as vagas.

4. Faça entrevistas baseadas em problemas reais

Em vez de perguntas genéricas, use situações práticas do dia a dia da operação:

• “Como você agiria se um cliente reclamasse do pedido atrasado?”
• “O que faria se um colega esquecesse de limpar uma área comum?”

Esse tipo de avaliação revela o raciocínio Lean do candidato — se ele busca a causa raiz do problema e propõe soluções sustentáveis.

5. Avalie a compatibilidade com o estágio da operação

Um restaurante em expansão precisa de perfis diferentes de um hotel consolidado.
Use o VSM (Value Stream Mapping) da estrutura organizacional para entender em que ponto sua empresa está e quais perfis fazem sentido para cada fase.

Por exemplo:

• Na abertura de uma unidade, priorize profissionais multitarefa e flexíveis.
• Em operações maduras, busque especialistas que garantam estabilidade e padronização.

6. Meça os resultados das contratações

Depois da contratação, avalie o desempenho como parte do ciclo PDCA:

• Plan: defina expectativas e indicadores (tempo de atendimento, nível de satisfação, absenteísmo).
• Do: implemente o treinamento.
• Check: acompanhe resultados em 30, 60 e 90 dias.
• Act: padronize ou corrija o processo de seleção conforme os resultados.

Dessa forma, o recrutamento também se torna um processo de melhoria contínua.

7. Treine e desenvolva continuamente

Contratar é apenas o primeiro passo. No Lean, as pessoas são o centro da melhoria contínua.
Invista em treinamentos que fortaleçam a cultura da operação, com foco em:

• Atendimento e hospitalidade;
• Trabalho em equipe e comunicação;
• Redução de desperdícios nos processos;
• Mentalidade de melhoria contínua (Kaizen).

Esses treinamentos garantem que os profissionais evoluam junto com o negócio.

Conclusão

Contratar os melhores funcionários no setor de hospitalidade não é sorte é processo.
Com o apoio das ferramentas Lean, você cria um sistema de seleção estruturado, reduz desperdícios, melhora o desempenho das equipes e constrói uma cultura sólida de excelência no atendimento. 

Quer saber como aplicar ferramentas Lean no processo de recrutamento e treinamento da sua equipe?

Fale com a Rhestaurar Consultoria e descubra como transformar sua operação de hospitalidade com eficiência e propósito.