Métricas indispensáveis para Restaurante: Os 7 KPIs Indispensáveis para Gerenciar um Restaurante com Eficiência

Transforme Dados em Resultados: 7 Métricas Para Restaurantes Lucrativos

Aqui estão 7 métricas indispensáveis para acompanhar em um restaurante, garantindo eficiência, lucratividade e crescimento sustentável:

1. Ticket Médio

O ticket médio revela o valor médio gasto por cliente em seu restaurante. O cálculo é simples:

Ticket Médio = Faturamento Total ÷ Número de Clientes Monitorar essa métrica permite criar estratégias de upselling e cross-selling para aumentar a receita sem necessariamente aumentar o fluxo de clientes.

2. RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour)

O RevPASH indica a receita gerada por assento disponível a cada hora, ajudando a otimizar o uso da capacidade do restaurante.

RevPASH = Faturamento Total ÷ (Número de Assentos × Horas de Operação) Com esse dado, é possível ajustar preços, promoções e estratégias para maximizar a ocupação.

3. CMV (Custo da Mercadoria Vendida)

O CMV mostra quanto do faturamento é gasto na compra de insumos. Um cálculo mais preciso considera os centros de custo e desperdícios:

CMV = (Estoque Inicial + Compras) – Estoque Final ÷ Faturamento × 100

Se esse percentual estiver muito alto, pode ser um sinal de falhas no controle de estoque, desperdícios ou precificação inadequada.

4. Custo de Mão de Obra

A folha de pagamento é uma das maiores despesas em um restaurante. O ideal é que esse custo esteja equilibrado com a receita:

Custo de Mão de Obra = (Salários + Encargos) ÷ Faturamento × 100

Monitorar essa métrica ajuda a evitar excessos ou deficiências na equipe.

5. Índice de Ocupação

Esse indicador mostra a porcentagem de ocupação das mesas em relação ao total disponível.

Índice de Ocupação = (Número de Mesas Ocupadas ÷ Total de Mesas) × 100

Ele auxilia no planejamento de horários, reservas e capacidade operacional.

6. Tempo Médio de Atendimento

Esse KPI mede a eficiência do serviço e o tempo que um cliente leva desde o pedido até o pagamento.

Tempos elevados indicam possíveis gargalos na cozinha ou no atendimento, impactando a satisfação do cliente e a rotatividade de mesas.

7. Taxa de Retorno de Clientes

Saber quantos clientes voltam ao seu restaurante é essencial para avaliar a fidelização. Essa métrica pode ser obtida por meio de programas de fidelidade, CRM ou análise de dados de vendas. Clientes recorrentes gastam mais e promovem seu restaurante espontaneamente.

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