Restaurantes Bem-Sucedidos: Monitorando Vendas em Unidades Existentes

 

Same Store Sales: O Segredo das Redes de Restaurantes Bem-Sucedidas

Por Que Sua Rede Precisa Monitorar o Same Store Sales?

Enquanto novas aberturas chamam a atenção, o Same Store Sales (SSS) revela a saúde real do seu negócio. Segundo a ABF (Associação Brasileira de Franchising), redes que monitoram SSS têm 30% mais chances de manter crescimento sustentável.

Exemplo real: A rede Madero reportou aumento de 12% no SSS em 2023 após ajustes no cardápio e treinamento de equipes (Fonte: Relatório ABF 2024).

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Como Calcular o SSS em 3 Passos (Com Exemplo Prático)

Selecione unidades com +12 meses (ex.: 20 lojas maduras em uma rede de 30)
Compare períodos iguais (janeiro 2023 vs. janeiro 2024)

Aplique a fórmula:

Cenário:

Rede com 15 unidades maduras
1º trimestre 2023: R$ 7,5 milhões
1º trimestre 2024: R$ 8,25 milhões

Cálculo:

[(8,25M - 7,5M) ÷ 7,5M] × 100 = 10% de crescimento real

4 Aplicações Práticas Para Sua Rede

Descubra se promoções funcionam

Caso: Uma rede de pizzarias viu o SSS cair 5% após promoções agressivas, revelando erosão de margem.

Identifique unidades problemáticas

Dado: Se 3 das 10 lojas têm SSS negativo enquanto outras crescem, investigue localização ou gestão.

Ajuste cardápios com dados

Exemplo: Redes de café com SSS crescente após incluir opções veganas (Tendência Food Service 2024).

Tome decisões de expansão

Regra prática: SSS médio abaixo de 3%? Melhore operações antes de abrir novas unidades.

Erros Que Distorcem o SSS (E Como Evitá-los)

Comparar períodos diferentes (ex.: Natal vs. pós Carnaval)

Solução: Use sempre o mesmo período do ano anterior.

Ignorar fatores externos (obras, concorrência nova)

Solução: Cruze SSS com pesquisa de satisfação local.

Não segmentar por tipo de unidade (shopping x rua)

Solução: Calcule SSS separadamente para cada modelo.

Ferramentas Para Potencializar Sua Análise

Geomarketing: Cruze SSS com dados de movimento da região (ex.: Google Maps)
NPS: Relacione satisfação do cliente com variação de vendas
Custos por loja: SSS alto com margens baixas? Reveja precificação.

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Conclusão: SSS Como Bússola Estratégica

Redes como Outback e Starbucks usam SSS como métrica chave para:

Validar investimentos em marketing
Decidir fechamentos ou reformas

Negociar com franqueados e fornecedores

Entender seu Same Store Sales é vital, mas saber como agir sobre ele é o que diferencia redes medíocres das excelentes. Na Rhestaurar, transformamos dados de SSS em planos de ação que aumentam sua rentabilidade. Converse com nossos especialistas e descubra como otimizar cada unidade da sua rede.