Quando a falta de gestão destrói a experiência do cliente: um caso real em um restaurante famoso
Quando a falta de processos destrói a experiência do cliente: um relato real Ontem, ao jantar em um famoso restaurante na região do Itaim Bibi, em São Paulo, vivi uma experiência que me fez refletir profundamente sobre a importância da gestão e da aplicação de metodologias eficientes no setor gastronômico. Logo ao chamar o garçom e fazer o pedido, fui surpreendido com a resposta: “Senhor, este prato no momento está em falta.” Até aí, tudo bem. Problemas de fornecimento podem acontecer. No entanto, a explicação seguinte foi o que me causou estranhamento: “Deixe-me ver com o chefe, pois hoje o nosso maître está de folga e não nos foi passado o que está em falta na cozinha. Sei que este prato não temos porque o chefe comentou que o fornecedor não entregou.” Perceba: em um restaurante conceituado, em pleno jantar, a equipe de salão não sabia exatamente o que a cozinha tinha disponível . Enquanto aguardava, notei outro ponto: nenhum pedido de bebidas foi feito para me deix...
